È la fibra alleata per chi vuole controllare il peso perchè limita l’assorbimento di grassi e zuccheri e al tempo stesso riduce la fame e stimola la digestione. La gomma di guar, detta anche farina di guar, si ottiene dalla macinazione dei semi della Cyamopsis tetragonolobus, una pianta di origine indiana appartenente alla famiglia delle leguminose. Si tratta di una fibra alimentare priva di glutine dall’elevato potere addensante e solubile. Ciò si deve alla sua speciale composizione: è ricca di galattomannano, un polisaccaride formato da galattosio e mannosio, che a contatto con l’acqua si gonfia, formando una sorta di “gel” che modula l’assorbimento e la digestione di grassi e zuccheri. Una volta ingerito, si espande nello stomaco, conferendo senso di sazietà a lungo e di conseguenza limitando anche l’apporto calorico complessivo dei pasti.