Xantano Gomma di Grado Alimentare

Descrizione

DI COSA SI TRATTA La gomma di Xantano è un tipo di carboidrato complesso, utilizzato come additivo addensante alimentare. A COSA SERVE Generalmente questa gomma di grado alimentare, viene utilizzata per migliorare la consistenza e prolungare i tempi di conservazione dei prodotti senza glutine ed è inoltre utilizzato come integratore. COME AGISCE Data la sua consistenza particolare, mima il glutine nel senso che ne svolge il ruolo addensante e collante conferendo pertanto consistenza, umidità e morbidezza ai prodotti da forno a base di cereali gluten-free. Lo Xantano si ottiene attraverso un processo di fermentazione in coltura derivato da ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, da cui prende il nome. La sua consistenza in polvere si amalgama facilmente con l’acqua o altro liquido nella preparazione di un qualsiasi impasto. Il suo utilizzo è molto versatile, non ha bisogno di calore per addensarsi e tollera perfettamente le alte temperature del forno. Quando utilizzato come integratore alimentare riesce a dare più consistenza e appetibilità a quelle tipologie di alimenti come pasti sostitutivi in polvere, prodotti light o a basso contenuto di grassi, conferendo un senso di maggiore sazietà e soddisfazione durante e dopo il pasto. PARTICOLARITÀ La gomma di Xantano assorbe parecchio liquido pertanto si consigliano generose dosi di acqua nella preparazione degli impasti.